領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
溶菌酶是一種自然界中廣泛存在的天然防腐劑，能選擇性溶解目標微生物的細胞壁而使其失去生理活性，已被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。天然溶菌酶主要抑制革蘭氏陽性菌的生長，而對革蘭氏陰性菌幾乎不起作用或作用較弱；因此，對溶菌酶實施分子結(jié)構(gòu)調(diào)整，擴展其抑菌譜具有十分重要的意義。本文重點將近年來國內(nèi)外已報道的各類溶菌酶增效技術(shù)（物理、化學(xué)與生物改性技術(shù)等，特別是輔以納米制備技術(shù)）、改性后溶菌酶對有害微生物的抑制效果及作用機制和改性后溶菌酶的其他功能特性變化（活性、穩(wěn)定性、乳化性等）等做了詳細綜述；同時介紹了改性溶菌酶在食品貯藏與保鮮等領(lǐng)域中的應(yīng)用情況，并對溶菌酶的分子改性策略、溶菌酶與納米及材料科學(xué)結(jié)合應(yīng)用的潛力進行了展望。
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