領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
Mozzarella 干酪屬Pasta Filata干酪,由于加工過程中經(jīng)過熱燙拉伸,從而形成特有的纖維狀結(jié)構(gòu),使這種干酪具有多種功能特性。根據(jù)干酪含水量和水分含量和脂肪占干物質(zhì)的百分?jǐn)?shù)(FDM)的差異,Mozzarella干酪分屬不同的品種,分別用于鮮食、Pizza配料和加工再制干酪的原料。在國內(nèi)外Mozzarella干酪的研究基礎(chǔ)上,Mozzarella干酪的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)中的關(guān)鍵工藝參數(shù)進行優(yōu)化探討。試驗結(jié)果表明,Mozzarella干酪的關(guān)鍵工藝優(yōu)化參數(shù)為熱收縮...
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
