領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究和開發(fā)了一種嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳飲料。對嗜酸乳桿菌單菌發(fā)酵和與保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的混菌發(fā)酵工藝進行了研究,確定了最佳混合菌種組合比為2:1:1。同時對工藝條件及穩(wěn)定性影響因素進行了研究,得出活菌型最佳發(fā)酵終點為90-95°T,滅菌型最佳發(fā)酵終點為75-80°T;通過正交試驗確定穩(wěn)定劑的最佳組合配方。對活菌型產(chǎn)品進行了4℃下,18d的儲藏試驗,產(chǎn)品中的嗜酸乳桿菌的活菌數(shù)大于1×106cfu/mL。 更多還原&nb
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