領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以牛奶和豆乳為主要原料,采用正交試驗(yàn)方法,確定了生產(chǎn)含有雙歧桿菌的益生菌酸豆奶的最佳配方和發(fā)酵工藝,并研究了貯存期內(nèi)雙歧桿菌活菌數(shù)和酸度的變化。結(jié)果表明,最佳配方為:牛奶∶豆乳為7∶3,蔗糖6%,低聚果糖0.4%,乳清蛋白粉2%,穩(wěn)定劑0.2%;在實(shí)際生產(chǎn)中采用"同時(shí)"發(fā)酵方式后,酸豆奶在4℃條件下貯存7d的情況下,雙歧桿菌數(shù)仍能達(dá)到106cfu/mL。 更多還原
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