領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食品感官檢驗(yàn)是在食品理化分析的基礎(chǔ)上,集心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)的知識(shí)發(fā)展起來(lái)的一門(mén)學(xué)科。在食品行業(yè)中,除了理化指標(biāo)以外,感官性質(zhì)是決定產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)重要因素。通過(guò)感官檢驗(yàn)的方法,對(duì)不同熱處理工藝生產(chǎn)的純牛乳制品加以區(qū)分,根據(jù)實(shí)驗(yàn)工作的目的和要求,選擇三點(diǎn)檢驗(yàn)法和分類(lèi)檢驗(yàn)法相結(jié)合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。結(jié)果表明,感官檢驗(yàn)法可以用于區(qū)分不同熱處理的純牛乳制品,作為鑒別純牛乳熱處理方式的檢測(cè)方法,感官檢驗(yàn)法具有一定的參考價(jià)...
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