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酶法水解牛乳蛋白技術(shù)的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2012-02-21
作者: 張潔, 任硯, 徐桂花, 王越南,
關(guān)鍵詞: 牛乳蛋白； 胰蛋白酶； 水解；
摘要:

為獲得易消化、低致敏的嬰兒配方食品原料,采用胰蛋白酶水解牛乳蛋白,研究酶解過程中酶解時間、酶解溫度、加酶量對乳蛋白水解度的影響。通過單因素試驗設(shè)計方法,確定最佳酶解條件為:酶解時間40min、酶解溫度40℃、加酶量1200U/g蛋白質(zhì)。 更多還原 

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