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感官品評方法在契達奶酪中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 郭奇慧, 白雪, 生慶海, 劉衛(wèi)星,
關(guān)鍵詞: 契達奶酪； 感官品評；
摘要:

通過三角測試、喜好測試、描述型測試對兩種不同工藝的契達奶酪的整體風(fēng)味、組織狀態(tài)、色澤進行了評價,采用FIZZ感官品評軟件對品嘗結(jié)果進行統(tǒng)計分析,結(jié)果顯示:兩種產(chǎn)品有顯著的感官差異,最受消費者喜愛的產(chǎn)品是配方一,其整體風(fēng)味、組織狀態(tài)均優(yōu)于另一個配方。 更多還原 

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