領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
試驗(yàn)研究了pH值、Ca2+、溫度和螯合劑對(duì)羊乳酒精穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,當(dāng)pH在6.4～7.2時(shí),隨著pH值的升高,羊乳酒精穩(wěn)定性增強(qiáng);Ca2+在0.0025mol/L～0.02mol/L時(shí),隨著Ca2+濃度的增大,羊乳的酒精穩(wěn)定性降低;溫度在30℃～80℃時(shí),隨著溫度的升高,羊乳的酒精穩(wěn)定性降低。同時(shí),在羊乳中添加磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、檸檬酸鈉和EDTA鈉都能夠增強(qiáng)羊乳的酒精穩(wěn)定性。 更多還原
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