領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
單增李斯特菌廣泛分布于肉類、禽類、蛋類、乳制品及蔬菜中，且適應(yīng)能力強(qiáng)，即使在4 ℃的冷藏環(huán)境下仍可生長(zhǎng)繁殖，是食品中主要的食源性致病菌之一。乳酸菌細(xì)菌素Durancin GL是由干酪中腸球菌產(chǎn)生的一種新型細(xì)菌素，對(duì)單增李斯特菌具有靶向抑制作用。本實(shí)驗(yàn)研究了Durancin GL對(duì)單增李斯特菌的抗菌活性及作用機(jī)制。通過最小抑菌濃度和抑菌動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)Durancin GL對(duì)單增李斯特菌的抑制作用，結(jié)合監(jiān)測(cè)胞內(nèi)物質(zhì)泄漏、菌體存活情況以及形態(tài)學(xué)分析，探討Durancin GL對(duì)單增李斯特菌的抑菌機(jī)制。Durancin GL對(duì)單增李斯特菌最小抑菌濃度為（2.5±0.4）mg/L，可引起李斯特菌細(xì)胞質(zhì)泄漏，增加細(xì)胞外液電導(dǎo)率，導(dǎo)致菌體細(xì)胞死亡，從而發(fā)揮其抑菌活性。
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