領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為明確滁菊中抗氧化活性物質(zhì)的含量及其抗氧化能力，對其進(jìn)行進(jìn)一步的開發(fā)利用，對滁菊（Chrysanthemum morifolium Ramat）酚類、多糖、類胡蘿卜素提取物抗氧化能力及含量進(jìn)行研究。結(jié)果表明：滁菊總酚和黃酮含量較高，分別為53.67 mg/g和70.32 mg/g，高于大洋菊等菊花；多糖和類胡蘿卜素含量較低。3 種提取物中，酚類抗氧化能力最強(qiáng)，對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）和2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基的清除能力分別為208.79 mmol/g和160.23 mmol/g，對Fe3＋的還原能力達(dá)到238.35 mmol/g，高于杭白菊等菊花。采用高效液相色譜法測定了滁菊酚類及類胡蘿卜素單體組成，初步鑒定出滁菊含有綠原酸、兒茶素、咖啡酸、阿魏酸、金絲桃苷、槲皮素6 種單體酚，以及葉黃素和β-類胡蘿卜素2 種類胡蘿卜素單體。酚類物質(zhì)中綠原酸含量最高，達(dá)到813.21 mg/g；金絲桃苷次之，達(dá)到408.17 mg/g；類胡蘿卜素中葉黃素含量最高，為78.6 mg/g。在不考慮協(xié)同作用情況下，酚類物質(zhì)中綠原酸對Fe3＋還原能力、DPPH及ABTS陽離子自由基清除能力的貢獻(xiàn)均最大，類胡蘿卜素中葉黃素對DPPH自由基的清除能力貢獻(xiàn)最大。
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