領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用質(zhì)構(gòu)分析、流變特性測(cè)試、掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜等技術(shù)，探究魔芋膠對(duì)藍(lán)莓果漿凝膠體系3D打印特性的影響。結(jié)果表明，魔芋膠對(duì)藍(lán)莓凝膠體系的3D打印效果、質(zhì)構(gòu)特性、流變特性及微觀結(jié)構(gòu)均有明顯影響。藍(lán)莓果漿、果膠、魔芋膠、蔗糖的質(zhì)量分別為22.5（體積為20 mL，固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為11.89%）、4、2、1 g時(shí)，獲得的凝膠體系具有較好的3D打印效果，打印的樣品還原度較高。本研究可以為利用3D打印技術(shù)開(kāi)發(fā)食品提供技術(shù)參考，為數(shù)字化食品設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)控制提供解決方案。
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