領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究外源p-香豆酸（p-coumaric acid，p-CA）處理對采后桃果實冷害和相關(guān)機制的影響，本實驗以‘沙紅’桃果實為試材，研究了0、0.5、1.0 mmol/L p-CA浸泡處理對采后桃果實于4 ℃貯藏期間冷害指數(shù)和丙二醛含量的影響，并得出最優(yōu)濃度（0.5 mmol/L），在此條件下繼續(xù)研究其對桃果實苯丙烷代謝和抗氧化能力的影響。結(jié)果顯示：p-CA處理延緩了桃果實冷害的發(fā)生和丙二醛的生成；p-CA處理激活了莽草酸脫氫酶、苯丙氨酸脫氨酶、肉桂酸-4-羥化酶和4-香豆酸輔酶A連接酶活力，并抑制了多酚氧化酶及過氧化氫酶活力，這使桃果實中總酚含量增加，進而提高了清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羥自由基、O2－·的能力。以上結(jié)果表明p-CA處理對桃果實低溫貯藏期間冷害發(fā)生的延緩作用與其對苯丙烷代謝和抗氧化能力的調(diào)控有關(guān)。
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