領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)貯藏期荔枝的主要致腐菌進(jìn)行科赫氏驗(yàn)證、形態(tài)學(xué)分析和ITS序列鑒定，優(yōu)化肉桂醛抗菌復(fù)合保鮮劑的配方，探究其在荔枝保鮮中的應(yīng)用效果。結(jié)果顯示：引起荔枝腐爛的主要致腐菌為黑根霉（Rhizopus nigricans），肉桂醛復(fù)合保鮮劑可明顯抑制荔枝的霉變。復(fù)合保鮮劑的組分（殼聚糖、玉米醇溶蛋白、甘油）均可顯著減緩荔枝果實(shí)的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降和質(zhì)量損失率的上升，延長(zhǎng)荔枝的貯藏期；根據(jù)綜合平衡法從正交試驗(yàn)組合中優(yōu)選出復(fù)合保鮮劑最佳配方，即殼聚糖質(zhì)量濃度1.2 g/100 mL、玉米醇溶蛋白質(zhì)量濃度1.6 g/100 mL、甘油質(zhì)量濃度0.7 g/100 mL、肉桂醛質(zhì)量濃度750 mg/L。優(yōu)選配方處理荔枝常溫貯藏8 d時(shí)，果皮腐爛指數(shù)0.16，商品果率92.3%，貯后果皮色澤鮮亮，感官品質(zhì)好，保鮮效果佳。
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