領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品風(fēng)味是影響消費(fèi)者購買欲的重要因素，而風(fēng)味感知的形成受嗅覺、味覺等多種感官的共同影響，利用氣味與滋味間感知交互作用改善食品風(fēng)味已成為最受關(guān)注的食品風(fēng)味調(diào)控新方向之一。基于此，本文首先從神經(jīng)生物學(xué)角度分析嗅覺與味覺間跨模態(tài)感知交互作用的主要形成通路及機(jī)制，然后從靜態(tài)感官分析和動(dòng)態(tài)感官分析兩個(gè)方面總結(jié)跨模態(tài)感知交互作用的主要研究方法，最后結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)案例分別綜述氣味物質(zhì)對(duì)味覺感知（甜、咸、苦、鮮和酸）以及滋味物質(zhì)對(duì)嗅覺感知的影響，旨在為食品加工過程風(fēng)味品質(zhì)的調(diào)控提供新思路。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
