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—— 中國食品雜志社
花生過敏是最主要的食物過敏類型之一，花生致敏蛋白是主要致敏物質。當前解決花生過敏的方法如熱加工法、基因工程方法和酶處理法等存在效率低，安全風險高、易破壞營養(yǎng)成分等缺點。植物多酚是一種天然植物活性物質，具有廣泛的生理功能，如抗氧化、降糖、抗炎等，利用植物多酚與花生致敏蛋白相互作用是解決花生過敏的一項新途徑，已有文獻報道植物多酚具有抗過敏作用。本文主要闡述植物多酚與花生致敏蛋白的相互作用及植物多酚降低花生蛋白致敏性的潛在機理，并對該研究方向進行展望，以期為利用植物多酚解決花生過敏提供新思路。
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