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—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同離子強(qiáng)度（NaCl或CaCl2）對(duì)來(lái)源于花生粕的花生分離蛋白納米粒子溶液電位、溶解度及該納米粒子穩(wěn)定的Pickering乳液粒徑、微觀結(jié)構(gòu)、黏度、貯藏穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：鹽離子會(huì)使花生分離蛋白納米粒子溶液表面電位降低，且花生分離蛋白納米粒子的溶解度會(huì)隨著離子強(qiáng)度的增加先降低后升高。此外，鹽離子會(huì)使花生分離蛋白納米粒子穩(wěn)定的Pickering乳液粒徑分布峰寬變窄、峰強(qiáng)變強(qiáng)、黏度增加，并具有良好的貯藏穩(wěn)定性。Ca2＋的加入對(duì)乳液的粒徑影響大于Na＋，表明花生分離蛋白納米粒子制備的Pickering乳液具有更好的耐NaCl特性。
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