領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以玫瑰茄粉為原料研制一款玫瑰茄酸乳.通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化得到玫瑰茄酸乳的最佳穩(wěn)定劑方案和最佳配方.結(jié)果表明:最佳穩(wěn)定劑復(fù)配方案為結(jié)冷膠、瓊脂、刺槐豆膠的添加量分別為0.04、0.04、0.02 g/100 g.玫瑰茄酸乳最佳優(yōu)化配方為玫瑰茄粉、穩(wěn)定劑、白砂糖的添加量分別為0.3、0.6、8.0 ~100 g,玫瑰茄溶液pH值為5.5.
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