領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將經(jīng)過超臨界CO2萃取脫脂的玉米胚芽應(yīng)用于乳飲料的生產(chǎn),以乳飲料的穩(wěn)定性及感官品質(zhì)評定作為考察指標,通過單因素試驗與正交試驗相結(jié)合的方法確定玉米胚蛋白乳飲料最佳工藝,并研究其穩(wěn)定性.結(jié)果表明:脫脂玉米胚蛋白乳飲料的最佳工藝條件為:各成分以質(zhì)量分數(shù)計,脫脂玉米胚芽添加量3％、檸檬酸添加量0.2％、復(fù)合穩(wěn)定劑添加量0.25％、乳粉添加量2.5％、綿白糖添加量10％.在此條件下,可得到組織狀態(tài)均勻、風味獨特、口感柔和細膩、酸甜可口且具有較好穩(wěn)定性的脫脂玉米胚蛋白乳飲料.
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