領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鮮乳的乳成分隨季節(jié)、溫度、擠乳時間及次數(shù)變化明顯,導致用其直接加工的酸乳品質(zhì)差異較大,因此,本實驗研究了不同乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量對酸乳貯藏期間酸度和持水性的影響.結(jié)果表明:酸乳貯藏持水性隨乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量的升高而明顯增強;酸度隨乳蛋白添加量的增加明顯上升,而脂肪和乳糖添加量對凝固型酸乳貯藏酸度無明顯影響.
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