領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著我國乳制品行業(yè)的快速發(fā)展,奶酪的生產(chǎn)越來越受到人們的關(guān)注.凝乳酶是在奶酪生產(chǎn)過程中起凝乳作用的關(guān)鍵性酶,勢(shì)必將成為我國未來重點(diǎn)開發(fā)的酶制劑之一.本文通過簡(jiǎn)要介紹凝乳酶的種類、結(jié)構(gòu)、一般特性、凝乳機(jī)理以及不同凝乳酶在奶酪生產(chǎn)中的應(yīng)用,綜述了凝乳酶的研究進(jìn)展,對(duì)凝乳酶的開發(fā)前景進(jìn)行展望.
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