領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在發(fā)酵乳制品中,德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌的共生對(duì)于發(fā)酵的影響至關(guān)重要,并對(duì)各自環(huán)境的適應(yīng)尤其是酸環(huán)境的適應(yīng)尤為重要.本文通過(guò)雙組分信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)系統(tǒng)、基因水平轉(zhuǎn)移、蛋白質(zhì)代謝、核苷酸堿基代謝、糖代謝、氧化性應(yīng)激等方面對(duì)二者共生機(jī)制進(jìn)行討論,從而為研究和提高發(fā)酵制品的品質(zhì)提供借鑒.
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