領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳品安全日益成為社會和科學(xué)關(guān)注的焦點.本文介紹了乳品安全及微生物風(fēng)險評估概念,并從影響乳品安全的危害因素出發(fā),對乳品中的微生物危害來源及現(xiàn)狀作了全面性綜述.詳細(xì)論述了國內(nèi)外乳品中微生物風(fēng)險評估情況和通用步驟,比較了微生物風(fēng)險評估與化學(xué)危害風(fēng)險評估的差異,最后對乳品微生物風(fēng)險評估在中國的未來發(fā)展方向作了前瞻性展望.
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