領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
抹茶作為當(dāng)前健康、時(shí)尚的食品原料，廣泛地應(yīng)用于各類食品中，但作為碾茶的研磨粉末，不能充分溶解于體系中，在商品化飲品中使用需要解決在體系中的懸浮問題。本實(shí)驗(yàn)研究不同復(fù)配比例微晶纖維素和卡拉膠的流變性，結(jié)果表明：卡拉膠用量在0.3～0.4 g/L，微晶纖維素-羧甲基纖維素用量2.7～3.0 g/L時(shí)體系較穩(wěn)定，此時(shí)抹茶奶茶的黏度為5～7 mPa·s，觸變環(huán)面積為4.31～4.47 Pa/s。
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