領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以羊乳、玉米面為主要原料，以產(chǎn)品的感官評分和硬度為響應(yīng)值，利用響應(yīng)面分析法對粗糧型羊乳奶泡的加工工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明：最佳工藝參數(shù)為：玉米面與羊乳比例（m/V）0.435∶1、木糖醇與蔗糖比例（m/m）約0.712∶1、蔗糖酯（以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計，下同）0.18%、β-環(huán)狀糊精2.8%，檸檬酸0.0958%、明膠1.994%。研制出的產(chǎn)品不僅外觀光滑、色澤均勻、口感清涼且甜度適中、兼有羊乳和玉米面的特有香味，感官分值達95.48分，硬度為371.95 g，適合于絕大部分人群，產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)和保健成分也得以最大程度保留。
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