領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
羊乳富含維生素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體消化吸收，卻也極利于微生物的生長，如何使用安全、便捷、成本低廉的保鮮方法促進(jìn)羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是必須要解決的現(xiàn)實(shí)難題。本文從乳過氧化物酶（lactoperoxidase，LP）的結(jié)構(gòu)特性、組成成分、抑菌機(jī)理、熱力學(xué)特性以及穩(wěn)定性等方面進(jìn)行論述，并綜述了LP在羊乳產(chǎn)業(yè)中用于保鮮、檢測對(duì)原料乳、干酪和發(fā)酵型乳制品的影響，為了解LP在羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與應(yīng)用提供參考。
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