領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近10 年來，隨著高通量測序技術的快速發(fā)展及其在食品、醫(yī)藥和環(huán)境等領域的廣泛應用，人們對于食品中不可培養(yǎng)微生物的種類、分布及其在食品中功能的定位和認識逐漸改變和加深，對進一步改善食品加工貯藏傳統(tǒng)技術和工藝、提高食品風味品質(zhì)以及保障食品安全具有重要的促進作用。本文對近5 年來國內(nèi)外有關應用高通量測序技術研究乳中微生物及其對乳品質(zhì)安全影響的相關研究的最新進展進行綜述，以期為國內(nèi)外研究人員開展相關研究提供參考。
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