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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第33卷03期返回列表

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乳中生物活性肽對人體健康影響的研究進展

內容: 隨著現(xiàn)代分離純化、功能組學技術的快速發(fā)展，近年來國內外對乳中生物活性肽（bioactive peptides，BAP）及其生物學功能的研究取得了重要進展，越來越多的乳中BAP及其對人體健康的功效被認識和理解，BAP被認為是下一代乳品功能食品的潛在添加成分。隨著未來乳品加工向著精細化、功能化方向發(fā)展，乳中BAP必將成為乳品新產(chǎn)品研發(fā)的寵兒。本文對近年來研究中的乳中BAP及其免疫調節(jié)、降血壓、降血脂、抗氧化和抗菌等功效進行綜述，旨在為進一步深入研究和開發(fā)乳中BAP產(chǎn)品和工藝提供參考。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2019-09-26
高通量測序技術在乳品微生物研究中的應用

內容: 近10 年來，隨著高通量測序技術的快速發(fā)展及其在食品、醫(yī)藥和環(huán)境等領域的廣泛應用，人們對于食品中不可培養(yǎng)微生物的種類、分布及其在食品中功能的定位和認識逐漸改變和加深，對進一步改善食品加工貯藏傳統(tǒng)技術和工藝、提高食品風味品質以及保障食品安全具有重要的促進作用。本文對近5 年來國內外有關應用高通量測序技術研究乳中微生物及其對乳品質安全影響的相關研究的最新進展進行綜述，以期為國內外研究人員開展相關研究提供參考。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2019-09-26
高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定血糖調節(jié)乳粉中的磺酰脲類藥物

內容: 建立一種同時測定血糖調節(jié)乳粉中6 種非法添加的磺酰脲類降血糖藥物（甲苯磺丁脲、格列吡嗪、格列齊特、格列本脲、格列美脲和格列喹酮）的高效液相色譜-串聯(lián)質譜分析方法。乳粉樣品經(jīng)溫水溶解后，用亞鐵氰化鉀和乙酸鋅沉淀蛋白質等物質，上清液過濾后采用Poroshell SB-C18色譜柱分離，多反應監(jiān)測模式檢測，外標法定量。結果表明：在最優(yōu)實驗條件下，6 種磺酰脲類化合物在0.5～50.0 μg/L范圍內線性關系良好，R2均大于0.996，方法的檢出限均為3.0 μg/kg；6 種化合物的回收率為80.3%～95.5

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2019-09-26
響應面法優(yōu)化玉米南瓜酸羊乳的加工工藝

內容: 以羊乳、玉米、南瓜和黑木耳多糖浸提液為原料制備一種具有保健功能的酸羊乳。在單因素試驗的基礎上，以感官評分和持水力為指標，采用Box-Behnken響應面法優(yōu)化酸羊乳的制備工藝，確定最佳工藝參數(shù)。結果表明：玉米南瓜酸羊乳的最佳制備工藝為玉米南瓜汁與羊乳配比0.855∶9.145、黑木耳多糖浸提液添加量8.55%、菌種添加量0.392%、復合甜味劑添加量分別為大豆低聚糖2.515%、阿斯巴甜9.85 mg/100 mL；在此工藝條件下制作的玉米南瓜酸羊乳味道濃厚、酸甜適中、口感細膩，感官評分達93 分，持水力

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同乳化鹽對再制干酪的影響及其復配優(yōu)化

內容: 以自制Mascarpone干酪和市售Cheddar干酪為原料制備再制干酪，研究4 種常見乳化鹽（焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、多聚磷酸鈉和檸檬酸鈉）對再制干酪功能特性的影響，并進行乳化鹽的復配優(yōu)化。結果表明：4 種乳化鹽的乳化能力大小為焦磷酸鈉＞檸檬酸鈉＞多聚磷酸鈉＞六偏磷酸鈉；根據(jù)單因素試驗結果，采用響應面法，選擇焦磷酸鈉、檸檬酸鈉和多聚磷酸鈉進行乳化鹽復配優(yōu)化，得出乳化鹽的最佳配方為多聚磷酸鈉添加量0.70%、檸檬酸鈉1.50%、焦磷酸鈉0.40%。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2019-09-26
我國兒童食品營養(yǎng)素添加情況調研分析

內容: 目前，我國市場上針對兒童的食品越來越多，本次調研選取明確標示“兒童”字樣的食品，主要涉及乳品、飲料、面條、榨菜和肉松，對產(chǎn)品配料表和營養(yǎng)成分表進行分析。結果表明：大部分標示“兒童”字樣的食品通過營養(yǎng)強化來體現(xiàn)其與普通食品的區(qū)別，部分產(chǎn)品則通過降低鈉含量與普通食品進行區(qū)分，也有部分產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和普通食品完全一樣，但卻明確標示其為兒童食品。本研究針對調研結果，對我國兒童食品法規(guī)的制訂提出了建議。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2019-09-26
干法工藝中特殊醫(yī)學用途嬰兒配方粉的混合均勻性評價

內容: 分析特殊醫(yī)學用途嬰兒配方粉的干法工藝，研究產(chǎn)品的靜態(tài)混合均勻性和下粉動態(tài)混合均勻性。結果表明：混合完成后靜態(tài)條件下，不同空間位置的產(chǎn)品營養(yǎng)素指標比較穩(wěn)定，離散系數(shù)基本在10%以內，批次間指標也比較穩(wěn)定；下粉過程中各階段產(chǎn)品的營養(yǎng)素指標比較穩(wěn)定，且與靜態(tài)條件下也比較接近，不同空間位置產(chǎn)品的營養(yǎng)素測定相對標準偏差基本在10%以內。本研究中的工藝可以滿足特殊醫(yī)學用途嬰兒配方粉的生產(chǎn)實踐。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2019-09-26
黃曲霉毒素的細胞毒性及機制

內容: 以正常人肝細胞（L-02細胞）為研究對象，根據(jù)細胞增殖率、活性氧（reactive oxygen species，ROS）含量、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量等指標的變化研究黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）的毒性作用及氧化應激損傷，選用VC作為AFB1損傷肝細胞的保護劑，通過比色法測定細胞的相對存活率，從細胞周期的變化和細胞凋亡率研究AFB1引起L-02細胞凋亡的程度及機制。結果表明：根據(jù)AFB1的半數(shù)細胞抑制率（inhibition of cell，IC）（IC

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2019-09-26

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