領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空氣相色譜-離子遷移譜（headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry，HS-GC-IMS）技術(shù)對云南不同品種生咖啡豆的揮發(fā)性有機物（volatile organic compounds，VOCs）進行無損分析。根據(jù)保留指數(shù)和遷移時間對其揮發(fā)性成分進行二維定性，創(chuàng)建生咖啡豆VOCs的差異譜圖，并對其VOCs數(shù)據(jù)進行主成分分析（principal component analysis，PCA）。結(jié)果表明，HS-GC-IMS可有效分離生咖啡豆揮發(fā)性成分，對樣品VOCs的信息采集及分析可在20 min內(nèi)完成，并鑒定出42 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要為醛類、酯類、醇類、酮類、吡嗪類、酸類及含硫化合物。采用PCA分析HS-GC-IMS圖譜，可準確區(qū)分不同品種生咖啡豆。該方法具有快速、靈敏、無損的特點，為生咖啡豆的品種識別、產(chǎn)地追溯、品質(zhì)控制等提供了一定參考依據(jù)和理論基礎(chǔ)。
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