領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和利用桑黃（Phellinus igniarius），通過(guò)發(fā)酵獲得桑黃菌絲體，并對(duì)桑黃子實(shí)體和菌絲體的一般營(yíng)養(yǎng)成分及主要功能成分含量進(jìn)行分析比較，利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率和對(duì)SW620、HepG2腫瘤細(xì)胞的抑制率進(jìn)行主要成分活性的比較。結(jié)果表明，桑黃菌絲體和子實(shí)體均含有蛋白質(zhì)、多糖、氨基酸、脂肪、纖維、礦物元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其組成基本一致。主要營(yíng)養(yǎng)成分中，桑黃菌絲體中水分、灰分含量顯著低于桑黃子實(shí)體（P＜0.05），粗纖維含量極顯著低于桑黃子實(shí)體（P＜0.01），而粗蛋白、粗脂肪含量極顯著高于子實(shí)體（P＜0.01）；在所測(cè)定的17 種氨基酸中，二者氨基酸種類(lèi)一致，菌絲體氨基酸總量為25.11%，子實(shí)體氨基酸總量為4.69%；多糖、黃酮、三萜3 種活性成分在桑黃子實(shí)體中含量極顯著高于菌絲體（P＜0.01），其中子實(shí)體多糖、黃酮、三萜DPPH自由基最高清除率分別為77.14%、61.37%、49.97%；桑黃菌絲體、子實(shí)體多糖對(duì)結(jié)腸癌SW620細(xì)胞的抑制率最高可達(dá)21.45%和32.86%，對(duì)肝癌HepG2細(xì)胞的抑制率最高可達(dá)37.91%和51.29%。這些結(jié)果進(jìn)一步說(shuō)明桑黃菌絲體和子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分組成基本一致，含量豐富，液體發(fā)酵所得菌絲體可以緩解野生桑黃子實(shí)體匱乏的局面，具有同樣的應(yīng)用價(jià)值和開(kāi)發(fā)前景。
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