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—— 中國食品雜志社
乳源性蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，乳清蛋白中支鏈氨基酸含量是芳香族氨基酸的2.7 倍；水解后的酪蛋白肽及其 主要氨基酸會增加水解物的抗氧化性能，在水解物中發(fā)現(xiàn)了大量的抗氧化肽。因此，乳清蛋白及酪蛋白作為氨基酸 比例較優(yōu)的乳源性蛋白，在制備生物活性肽方面有著非常廣闊的開發(fā)前景。本文針對高F值寡肽的制備現(xiàn)狀及以乳 源性蛋白作為制備原料的理論可行性進(jìn)行闡述，為高F值寡肽制備原料的多樣化提供理論依據(jù)，增加高F值寡肽的 生產(chǎn)來源。
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