領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳酸菌廣泛應(yīng)用于發(fā)酵食品，為發(fā)揮其保健功能，需要達到一定的生物量。一些乳酸菌對生長條件要求苛 刻，很多產(chǎn)品難以保證貨架期內(nèi)具有較高的活菌數(shù)，如何促進乳酸菌的增殖、保持其穩(wěn)定性是研究熱點。本文綜述 功能性低聚糖、多糖、乳蛋白水解物和植物源物質(zhì)對乳酸菌增殖的促進作用，通過添加增菌物質(zhì)能夠?qū)崿F(xiàn)乳酸菌高 密度培養(yǎng)，保證酸乳制品貯藏過程中菌株存活率，提高益生菌產(chǎn)品的功能性。
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