領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立基于全面穩(wěn)定性指數(shù)（global stability index，GSI）理論預(yù)測(cè)乳粉保質(zhì)期的新方法。基于恒溫加速實(shí) 驗(yàn)，測(cè)定乳粉于20、30、40、50 ℃貯藏溫度下感官品質(zhì)、VC含量、羥甲基糠醛含量和水分活度的變化規(guī)律，建立 乳粉GSI保質(zhì)期預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明：計(jì)算得到的GSI滿(mǎn)足零級(jí)動(dòng)力學(xué)模型，活化能和指前因子分別為49.47 kJ/mol 和4 474 924；GSI實(shí)驗(yàn)值和預(yù)測(cè)值相對(duì)誤差絕對(duì)值在20%內(nèi)；通過(guò)GSI模型預(yù)測(cè)，獲得乳粉在20、30、40、50 ℃貯 藏溫度下的保質(zhì)期分別為147.5、75.5、40.3、22.4 d。建立的GSI預(yù)測(cè)模型在20～50 ℃貯藏溫度范圍內(nèi)能夠有效預(yù) 測(cè)乳粉的保質(zhì)期。
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
