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—— 中國食品雜志社
脂肪是牛乳中重要的營養(yǎng)成分之一，其中的不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸容易被氧化。隨著市場 上越來越多透明包裝的出現(xiàn)，光誘導(dǎo)乳脂肪的氧化成為導(dǎo)致牛乳品質(zhì)劣化及酸敗的重要原因之一，這不僅影響牛乳 風(fēng)味，而且氧化產(chǎn)物對人類健康造成巨大威脅。本文綜述乳脂肪光氧化的機理、主要影響因素及評價方法。為抑制乳 制品光氧化、保證乳制品質(zhì)量、指導(dǎo)乳制品生產(chǎn)、包裝、銷售及光氧化評價提供理論依據(jù)。
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