領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以藏系羊胎盤為原料，選取水解度、肽得率和抗氧化能力為指標(biāo)，在蛋白酶種類篩選、雙酶組合方案確定的基礎(chǔ)上，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化超聲波輔助復(fù)合酶解制備羊胎盤肽的工藝條件，并分析其氨基酸組成和分子質(zhì)量分布。結(jié)果表明，木瓜蛋白酶和中性蛋白酶同步復(fù)合酶解效果優(yōu)于其他蛋白酶組合，水解度和肽得率分別為37.24%和13.54%。響應(yīng)面優(yōu)化結(jié)果顯示各因素對水解度影響的主次順序?yàn)椋撼晻r(shí)間＞超聲溫度＞酶解時(shí)間＞超聲功率；優(yōu)化后的最優(yōu)工藝參數(shù)為超聲時(shí)間16.5 min、超聲溫度25.5 ℃、超聲功率438 W、酶解時(shí)間4.9 h，該最優(yōu)條件下的水解度為55.22%，肽得率為18.52%，抗氧化能力（Trolox當(dāng)量）為1.08 mmol/L。藏系羊胎盤肽中富含谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸等，分子質(zhì)量低于2 000 Da的肽比例為95.02%，絕大多數(shù)為小分子低聚寡肽。可見，超聲波輔助酶解制備羊胎盤肽的工藝不僅能有效改善酶解效果，還能制得具有良好抗氧化能力的小分子肽。
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