領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
超高壓（ultra high pressure，UHP）技術(shù)是一種將食品置于100 MPa以上的高壓力下處理的新技術(shù)，可以改善食品品質(zhì)和殺滅食品中的微生物。本文總結(jié)了國(guó)內(nèi)外UHP乳制品加工領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，介紹了UHP對(duì)原料乳、加工乳品品質(zhì)的影響，重點(diǎn)闡述了UHP在促進(jìn)干酪成熟和低脂、低鹽干酪生產(chǎn)等方面的優(yōu)勢(shì)，探討了基于UHP乳制品加工的可行性與實(shí)效性，以期為UHP技術(shù)更好、更廣泛地應(yīng)用及改善乳制品品質(zhì)提供理論基礎(chǔ)。
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