領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
發(fā)酵乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵水解后含有豐富的多肽類物質(zhì)，發(fā)酵乳源生物活性肽不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有抗氧化、降血壓、抗菌等多種生物功能。本文綜述發(fā)酵乳中多種功能生物活性肽，闡明乳酸菌蛋白酶導(dǎo)致的生物活性肽多樣性，解析抗氧化肽、抗高血壓肽、抗菌肽和其他功能活性肽的作用機(jī)制、多肽序列及構(gòu)效關(guān)系，最后介紹了生物活性肽的序列鑒定與功能預(yù)測(cè)技術(shù)，為其在功能性食品中的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供參考。
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