領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分子生物學技術(shù)已證實，活性多糖作為一種天然高分子聚合物具有多種生理生化活性功能，其中活性多糖絡(luò)合水的能力、高黏度、抗氧化及抗衰老等特性奠定了其應(yīng)用于食品領(lǐng)域的基礎(chǔ)，將活性多糖與食品相結(jié)合生產(chǎn)功能性食品成為當下研究的熱點。發(fā)酵乳具有良好的風味和益生性能，但是也存在諸如貨架期較短、凝乳品質(zhì)較差、益生性能表現(xiàn)一般等問題，如何進一步提升發(fā)酵乳品質(zhì)成為目前的主要問題。本文重點介紹不同種類活性多糖在發(fā)酵乳中的應(yīng)用及研究進展，綜述活性多糖對發(fā)酵乳的理化、凝膠和益生性能方面的影響及作用機理，探討活性多糖在發(fā)酵乳中的應(yīng)用與發(fā)展前景，以期為活性多糖的功能挖掘及發(fā)酵乳的品質(zhì)提升提供參考。
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