領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究靜電場(chǎng)對(duì)大菱鲆貯藏品質(zhì)的影響，比較不同貯藏條件下大菱鲆的菌落總數(shù)、假單胞菌、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值和硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值。采用電子鼻采集其氣體指紋信息，通過(guò)離子氣相遷移譜對(duì)不同處理方式大菱鲆的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析檢測(cè)。結(jié)果表明：靜電場(chǎng)能夠改善貯藏期間大菱鲆的品質(zhì)，有效抑制菌落總數(shù)和優(yōu)勢(shì)腐敗菌的生長(zhǎng)及減少TVB-N值和TBA值的增加，在一定程度上抑制了魚(yú)肉內(nèi)脂肪氧化，具有較好的保鮮效果。采用主成分分析、線性判別分析方法可較好區(qū)分不同貯藏時(shí)間及不同處理方式的大菱鲆品質(zhì)。根據(jù)氣相離子遷移譜采集的指紋圖譜，利用熱圖聚類(lèi)分析可區(qū)分不同貯藏時(shí)間內(nèi)及不同處理方式下大菱鲆揮發(fā)性物質(zhì)。氣相離子遷移譜與電子鼻具有快速、準(zhǔn)確、無(wú)損的特點(diǎn)，可對(duì)大菱鲆新鮮度品質(zhì)進(jìn)行快速檢測(cè)可行。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
