領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為選擇一種較為適合復(fù)合面條的干燥方法，本實(shí)驗(yàn)以馬鈴薯全粉和小麥粉為原料制成復(fù)合面條，通過(guò)熱泵干燥、熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)干燥、紅外干燥4?種方法對(duì)其進(jìn)行干燥，并對(duì)其各個(gè)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，利用變異系數(shù)法獲取4?種干燥方法的綜合評(píng)分，確定最佳干燥方式。結(jié)果表明：干燥方式對(duì)各指標(biāo)的影響顯著（P＜0.05），斷條率、吸濕性、干燥能耗、烹調(diào)損失率和咀嚼性這5?個(gè)指標(biāo)所占權(quán)重較大；其中，斷條率的權(quán)重最大。綜合評(píng)分結(jié)果表明：熱泵干燥的復(fù)合面條品質(zhì)最優(yōu)（綜合評(píng)分：0.239），其次是熱風(fēng)干燥（綜合評(píng)分：0.201），冷風(fēng)干燥次之（綜合評(píng)分：－0.062），紅外干燥的復(fù)合面條品質(zhì)最差（綜合評(píng)分：－0.701）。在此實(shí)驗(yàn)條件下，熱泵干燥的復(fù)合面條品質(zhì)最好，因此熱泵干燥為最佳的干燥方法。
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