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—— 中國食品雜志社
以大腸桿菌為研究對象，探討芳樟醇的氣相抗菌作用及其機(jī)制。采用氣相熏蒸法比較芳樟醇與其他10?種揮發(fā)性單體成分對大腸桿菌的抗菌作用，發(fā)現(xiàn)芳樟醇、香芹酚、百里香酚的抗菌效果較好，最低抑菌濃度分別為200、100、150?μL/L，最低殺菌濃度分別為200、150、200?μL/L。1-苯胺基-8-萘磺酸熒光探針結(jié)果顯示經(jīng)芳樟醇處理后大腸桿菌的表面疏水性增強(qiáng)，表明菌體細(xì)胞壁受到一定程度的破壞。掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡觀察到經(jīng)芳樟醇處理后大腸桿菌微觀結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化，菌體外形萎縮，細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的完整性被破壞，使得胞內(nèi)物質(zhì)泄漏，胞漿分布不均勻；進(jìn)一步實驗結(jié)果表明，外泄物質(zhì)主要為細(xì)胞內(nèi)的離子、核酸類物質(zhì)和可溶性蛋白質(zhì)等。大腸桿菌經(jīng)芳樟醇處理后的熒光光譜表明產(chǎn)生熒光的氨基酸暴露，脂肪酸組成分析顯示處理后脂肪酸C13:0和C17:1相對含量明顯增加、C18:0相對含量明顯減少，這些結(jié)果表明芳樟醇?xì)庀嗵幚砀淖兞舜竽c桿菌生物膜蛋白結(jié)構(gòu)和脂肪酸組成。
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