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—— 中國食品雜志社
關(guān)于谷物蛋白體外消化率的測定方法，已有文獻(xiàn)中有加入與不加入三氯乙酸（trichloroacetic acid，TCA）兩種操作，且背景值扣除不規(guī)范。為了驗(yàn)證加入TCA對谷物蛋白體外消化率測定的影響，采用胃-胰蛋白酶兩步消化法對大米、玉米、小米、藜麥4?種谷物進(jìn)行酶解，在酶解液過濾前分別進(jìn)行加TCA與不加TCA的對比研究。結(jié)果表明，上述4?種谷物酶解液過濾前不加TCA將導(dǎo)致測定結(jié)果偏高，結(jié)果分別偏高2.85%、3.42%、15.97%和18.74%；4?種谷物酶解液加入TCA但不扣除胃-胰蛋白酶背景導(dǎo)致測定結(jié)果偏低，結(jié)果分別偏低3.39%、2.92%、2.15%和1.78%。以本實(shí)驗(yàn)結(jié)果為依據(jù)提出了TCA沉淀法測定谷物蛋白消化率的修正公式，可以保證計(jì)算結(jié)果的準(zhǔn)確性。采用沉淀法測定谷物蛋白體外消化率時(shí)，以加入TCA沉淀劑為宜，但計(jì)算過程中必須正確扣除胃蛋白酶和胰蛋白酶的空白對照值。
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