領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為分析空化微射流對生物酶法制油豆渣膳食纖維結(jié)構(gòu)及功能的影響，基于空化微射流技術(shù)，以處理時間為變量，通過傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射、掃描電子顯微鏡等方法表征豆渣膳食纖維分子結(jié)構(gòu)、晶體結(jié)構(gòu)、表觀形態(tài)及持水、持油、膨脹特性，明確空化微射流對豆渣膳食纖維結(jié)構(gòu)變化的影響機(jī)制。結(jié)果表明：生物酶法制油豆渣經(jīng)空化微射流處理后，不溶性膳食纖維持水、持油性分別提高至（9.42±0.05）g/g、（3.92±0.05）mL/g，膨脹力可達(dá)處理前的1.6?倍，其纖維素晶體構(gòu)型未改變，但物理形態(tài)更細(xì)小。綜上，空化微射流技術(shù)能有效改善豆渣膳食纖維結(jié)構(gòu)及功能特性，為豆渣的開發(fā)利用提供技術(shù)支持。
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