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—— 中國食品雜志社
為了揭示電子束輻照對葵花籽蛋白的微觀結(jié)構(gòu)和水解特性的影響，以脫脂后的葵花籽粕為原料，分別采用0、2.5、5.0、7.5、10.0?kGy劑量進行輻照處理，基于場發(fā)射掃描電子顯微鏡、低場核磁共振、激光粒度儀等研究手段分析不同輻照劑量處理后葵花籽蛋白的微觀結(jié)構(gòu)、水分含量、水解特性的變化規(guī)律。結(jié)果表明，輻照會改變葵花籽蛋白微觀結(jié)構(gòu)，破壞其表面結(jié)構(gòu)完整性，造成穿孔和破碎，而且輻照劑量越大，破壞程度越高。經(jīng)2.5?kGy輻照后葵花籽蛋白粉表面出現(xiàn)很多孔隙，開始變得凹凸不平，但仍然保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)；當輻照強度達到7.5?kGy時，樣品表面完整性遭到破壞，邊界不明顯，呈破碎狀。然而，輻照劑量達到7.5?kGy以上時，葵花籽蛋白的水解度增加，促進其水解產(chǎn)生粒度更小的葵花籽蛋白肽，說明電子束輻照提高了葵花籽蛋白的水解特性。本研究結(jié)果為電子束輻照在改善蛋白質(zhì)性能方面的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
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