領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了研究新型物理改性技術(shù)——空化微射流對生物酶法制油豆渣蛋白結(jié)構(gòu)的影響，測定了不同空化微射流處理時間（0、5、10、15?min）下豆渣蛋白的拉曼光譜。結(jié)果表明：經(jīng)空化微射流處理的豆渣蛋白中α-螺旋及β-折疊結(jié)構(gòu)相對含量顯著增加（P＜0.05），β-轉(zhuǎn)角及無規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)相對含量降低；色氨酸和酪氨酸殘基處于“暴露態(tài)”；二硫鍵g-g-g和g-g-t模式比例增加，t-g-t模式比例降低。綜上所述，空化微射流使豆渣蛋白有序結(jié)構(gòu)增加，提高了其穩(wěn)定性。本研究結(jié)果為生物酶法制油豆渣的開發(fā)利用提供一定的參考依據(jù)。
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