領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蠟質(zhì)玉米淀粉、普通玉米淀粉和高直鏈玉米淀粉為原料，利用流化床氣流粉碎機制備超微粉，采用激光粒度分析儀、掃描電子顯微鏡、X射線衍射儀、傅里葉變換紅外光譜儀、凝膠滲透色譜結(jié)合多角度激光光散射儀、差示掃描量熱儀等研究氣流超微粉碎處理對淀粉顆粒大小、微觀結(jié)構(gòu)以及老化特性的影響。結(jié)果表明，3?種淀粉經(jīng)微細化處理后，粒徑分別減小至6.05、5.22?μm和5.53?μm，比表面積增大，形態(tài)變得無規(guī)則，顆粒表面粗糙且有裂紋；淀粉顆粒晶體結(jié)構(gòu)受到破壞，微細化蠟質(zhì)玉米淀粉相對結(jié)晶度降低13.97%，降低程度大于普通玉米淀粉（13.31%）和高直鏈玉米淀粉（9.44%），粉碎過程無新的基團產(chǎn)生，但使淀粉分子鏈發(fā)生斷裂、分子質(zhì)量減小及分布變寬；微細化處理降低了淀粉的糊化溫度和熱吸收焓，改變了淀粉重結(jié)晶成核方式，降低低溫貯藏環(huán)境玉米淀粉老化速率，延緩淀粉回生，利于淀粉質(zhì)食品貯存和性質(zhì)穩(wěn)定；微細化處理對不同直鏈與支鏈比例玉米淀粉的粉碎效果、微觀結(jié)構(gòu)及性質(zhì)影響存在差異。
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