領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
羊肉品質(zhì)受多種因素影響，飼料組分會對羊生長性能和羊肉出品率、脂肪酸組分、氧化狀態(tài)、抗氧化能力、顏色、谷胱甘肽過氧化物酶活性、膽固醇含量、微生物種類和數(shù)量、貯藏期間的品質(zhì)穩(wěn)定性、羊肉制品的風(fēng)味特征、消費者接受度等產(chǎn)生影響。屠宰方式及宰前禁食策略亦會對羊肉顏色和持水力等產(chǎn)生影響，加工方式、原輔料配比方案和包裝貯藏環(huán)境均會影響產(chǎn)品理化性質(zhì)及貯藏期間的品質(zhì)穩(wěn)定性。本文對影響羊肉及其制品品質(zhì)的因素進行了概述，以期為系統(tǒng)開展羊肉生產(chǎn)、加工和實施良好的貯藏提供參考。
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