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—— 中國食品雜志社
十字花科植物是世界范圍內(nèi)廣泛栽培和食用的蔬菜之一，具有香氣濃郁、味苦、辛辣等風(fēng)味特征和抗癌、抗炎、抗氧化等生物活性，使其產(chǎn)生特殊風(fēng)味和生物活性的化合物主要是次生代謝物硫代葡萄糖苷及其水解產(chǎn)物異硫氰酸酯等。本文綜述了十字花科植物中硫代葡萄糖苷及其降解產(chǎn)物的種類、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特征和生物活性，為十字花科植物的硫代葡萄糖苷的結(jié)構(gòu)和功能研究以及合理利用提供參考。
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