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—— 中國食品雜志社
酸茶是一種味道清新、略帶酸味的民族特色發(fā)酵茶，不僅藥食兼用、營養(yǎng)豐富，而且還具有獨特的民族文化屬性，因而成為近年來的研究熱點。目前，國內外對酸茶的研究主要集中在風味物質、微生物群落結構及抗氧化活性等方面，對酸茶發(fā)酵工藝及發(fā)酵機理等研究較少。本文從分布狀況、發(fā)酵工藝、菌群結構及生理功能特性等方面對傳統(tǒng)發(fā)酵酸茶進行綜述并展望其未來研究方向，以期為酸茶的傳承保護提供理論參考。
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