領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
抑制α-淀粉酶的活性可以有效降低餐后血糖濃度升高，故本實(shí)驗(yàn)從抑制率、抑制類型、熒光猝滅效應(yīng)及分子模擬幾個(gè)方面出發(fā)研究鼠尾草酸對(duì)α-淀粉酶的抑制作用。結(jié)果顯示，鼠尾草酸對(duì)α-淀粉酶有較為顯著的抑制作用，半數(shù)抑制濃度為1.12 mg/mL，以可逆的競(jìng)爭(zhēng)性方式抑制α-淀粉酶的活性。熒光猝滅實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，鼠尾草酸與α-淀粉酶結(jié)合后使α-淀粉酶的熒光特性發(fā)生靜態(tài)猝滅。分子對(duì)接結(jié)果顯示鼠尾草酸與α-淀粉酶作用后沒有催化底物生成新的產(chǎn)物，而是形成可逆的酶-抑制劑復(fù)合物，引起變構(gòu)調(diào)節(jié)，從而擾亂了α-淀粉酶的構(gòu)象動(dòng)力學(xué)，最終導(dǎo)致酶催化活性降低。
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