領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為獲得更多能被吸收的低聚原花青素（oligomeric procyanidins，OPC）（聚合度＜5），研究NaOH預(yù)處理對葡萄籽中原花青素（procyanidin，PC）解聚及體外抗氧化活性的影響。考察預(yù)處理溫度（40、60、80 ℃）、處理時間（15、30、60 min）、NaOH濃度（0、1、2、4、6、8、10、15、20、25 mol/L）對OPC生成的影響，并測定不同條件下PC的平均聚合度（mean degree of polymerization，mDP）、OPC組分、OPC含量以及體外抗氧化活性。結(jié)果顯示，NaOH處理生成OPC的最佳條件為NaOH濃度10 mol/L、預(yù)處理溫度60 ℃、處理時間15 min。與對照組（0 mol/L NaOH、預(yù)處理溫度60 ℃、處理時間15 min）相比，最佳條件處理后，PC的mDP由對照組的5.39±0.12降至1.30±0.014，OPC組分的總面積增加了7.28 倍，OPC含量增加了5.42 倍，體外抗氧化活性1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽、鐵離子還原能力分別提高3.22、4.13 倍和2.84 倍。綜上，本研究為生產(chǎn)OPC提供了一種新思路，為葡萄籽的高附加值開發(fā)提供新方向。
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